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护色剂可与肌肉中的血红蛋白及肌红蛋白结合,生成 使肉制品呈现红色。
护色剂可与肌肉中的血红蛋白及肌红蛋白结合,生成 使肉制品呈现红色。
发布时间:
2025-03-05 08:42:12
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食品安全员
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答案:
亚硝基肌红蛋白
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1.
护色剂可与肌肉中的血红蛋白及肌红蛋白结合,生成 使肉制品呈现红色。
2.
护色剂的种类及在肉制品中的发色机理?
3.
肉制品的护色剂有哪些?
4.
调理肉制品中可以添加亚硝酸钠来护色。
5.
肉中原来处于还原态的肌红蛋白和血红蛋白呈________色,形成氧合肌红蛋白和氧合血红蛋白时呈________色,形成高铁血红素时呈________色。
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当使用硝酸钠发色时,常用L-抗坏血酸等还原性物质来防止肌红蛋白的氧化,同时还可把高铁肌红蛋白还原为肌红蛋白,以助护色。( )
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血红蛋白和肌红蛋白主要含哪种微量元素
8.
【填空题】筒箭毒可与乙酰胆碱竞争_____受体,导致肌肉_____;有机磷可与_____结合,使其_____,从而使肌肉_____。
9.
为什么不能禁用亚硝酸盐作为肉类制品的护色剂?
10.
磺化反应中可生成水的磺化剂有()
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