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护色剂的种类及在肉制品中的发色机理?
护色剂的种类及在肉制品中的发色机理?
发布时间:
2025-06-27 19:18:32
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答案:
【计分规则】: 种类 机理
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1.
护色剂的种类及在肉制品中的发色机理?
2.
肉制品的护色剂有哪些?
3.
简述发色剂的发色机理。
4.
护色剂可与肌肉中的血红蛋白及肌红蛋白结合,生成 使肉制品呈现红色。
5.
调理肉制品中可以添加亚硝酸钠来护色。
6.
肉类腌制中常用的发色剂是
7.
抗坏血酸作为发色助剂,可减少发色剂的用量。
8.
发色剂对人体有害吗?
9.
为什么不能禁用亚硝酸盐作为肉类制品的护色剂?
10.
发色剂不具备的作用为抗氧化作用
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