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在西式肉制品生产过程中,常使用烟熏工艺,请问烟熏的作用是什么。
在西式肉制品生产过程中,常使用烟熏工艺,请问烟熏的作用是什么。
发布时间:
2025-02-28 18:29:28
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人力资源管理师
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(
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答案:
【计分规则】: 形成烟熏风味; 防止腐败变质,提高保存性(干燥、甲醛); 促进发色作用(加热腌制肉色和烟熏颜色的产生); 防止氧化(石炭酸); 使制品表面凝固,形成皮膜(干燥、加热、烟中有机酸)。
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1.
在西式肉制品生产过程中,常使用烟熏工艺,请问烟熏的作用是什么。
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肉制品烟熏用木柴以( )等硬木为好。
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