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在西式肉制品生产过程中,常使用烟熏工艺,请问烟熏的作用是什么。

在西式肉制品生产过程中,常使用烟熏工艺,请问烟熏的作用是什么。

发布时间:2025-02-28 18:29:28
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答案:【计分规则】: 形成烟熏风味; 防止腐败变质,提高保存性(干燥、甲醛); 促进发色作用(加热腌制肉色和烟熏颜色的产生); 防止氧化(石炭酸); 使制品表面凝固,形成皮膜(干燥、加热、烟中有机酸)。
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