辣椒素和二氢辣椒素是辣椒中主要辣味物质，稳定性很好，在加热、烹饪、甚至晒干后，它的辣味不会损失。? 错误正确
辣椒素和二氢辣椒素是辣椒中主要辣味物质，稳定性很好，在加热、烹饪、甚至晒干后，它的辣味不会损失。? 错误正确
发布时间：2025-09-02 17:00:52
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- 1.辣椒素和二氢辣椒素是辣椒中主要辣味物质，稳定性很好，在加热、烹饪、甚至晒干后，它的辣味不会损失。? 错误正确
- 2.辣椒中的辣味成分是什么?A、糖B、盐C、辣椒素D、脂肪
- 3.辣味是由辣椒中的辣椒素产生的一种灼痛感。所以辣是一种痛觉。（ ）
- 4.辣味物质分子结构与辣味的关系是
- 5.辣椒素是一种抗氧化物质，辣椒中辣椒素含量的多少因品种不同而出现差异，一般含量约为17%-27%。
- 6.大果型甜椒品种一般不含辣椒素。小果型辣椒品种辣椒素含量高，辛辣味浓。 （ ）
- 7.下列辣味物质中，（ ）是一类除了辣味以外还伴随有较强烈的挥发性芳香味的物质。是具有味感和嗅感双重作用的成分，是有冲鼻刺激感的辣味。
- 8.辣椒中维生素C含量为菜中之首，胡萝卜素含量也较多，还含有辣椒素，能增进食欲、帮助消化。
- 9.下列调味料中不属于辣味调料的是( )。
- 10.辣味属于5原味之一
