辣味物质分子结构与辣味的关系是
辣味物质分子结构与辣味的关系是
发布时间：2025-05-16 10:56:17
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答案：辣味物质一般都是双亲分子。极性头部基团是定味基，极性头处于分子中央和两端时则辣味降低。非极性链尾部是助味基，随非极性链Cn的n增长，辣味先升高后降低，符合C9最辣规律。非极性链中顺式结构越多越辣。
