饼干生产过程中影响面团形成的主要因素有哪些？
饼干生产过程中影响面团形成的主要因素有哪些？
发布时间：2025-01-06 11:02:26
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答案：【计分规则】: 答：⑴面粉中蛋白质的质与量；⑵面粉的粗细度和出粉率； ⑶糖、油的反水化作用；⑷调制面团时的温度；⑸加料次序；⑹调制时间；⑺调制的方式。
