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饼干生产中,面筋的形成会使面团弹性和强度增大,可塑性降低。
A、对
B、错
发布时间:
2025-03-30 12:00:32
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执业药师继续教育
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(
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答案:
对
相关试题
1.
饼干生产中,面筋的形成会使面团弹性和强度增大,可塑性降低。
2.
中国大学MOOC: 饼干酥性面团具有良好的可塑性、弹性较低,韧性面团具有较强的延伸性和韧性。
3.
水的( )过大,会使面筋变软,面团缺乏弹性,面包心结构不匀,更明显的是颜色发黄,气味变差。
4.
饼干生产过程中影响面团形成的主要因素有哪些?
5.
面团中加入适量的盐,能够增加面筋的弹性,这主要是由于盐的( )结果。
6.
制作韧性饼干时,宜选用面筋弹性( ),延伸性( ),面筋含量较( )的小麦粉。( )
7.
制作韧性饼干时,宜选用面筋弹性( ),延伸性( ),面筋含量较( )的小麦粉。( )
8.
酥性或甜酥性面团俗称“热粉”,这种面团制作出的饼干为()。
9.
在( ),用手触摸面团顶部感觉非常柔软有弹性,不粘手,面团表面干爽、有光泽、细腻整洁、无粗糙感,用手拉取面团时有良好的弹性和延展性。
10.
测定混凝土抗压强度时,降低加荷速度,会使混凝土强度提高。
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