面团有粘合性主要是因为小麦面筋中含有（ ）。
A、麦谷蛋白 ;
B、麦胶蛋白;
C、麦清蛋白 ;
D、麦球蛋白
发布时间：2025-08-21 20:08:11
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答案：麦胶蛋白
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- 1.面团有粘合性主要是因为小麦面筋中含有（ ）。
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- 5.制作韧性饼干时，宜选用面筋弹性( )，延伸性( )，面筋含量较( )的小麦粉。（ ）
- 6.制作韧性饼干时，宜选用面筋弹性( )，延伸性( )，面筋含量较( )的小麦粉。（ ）
- 7.酥性或甜酥性面团俗称“热粉”,这种面团制作出的饼干为()。
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- 10.按小麦粉的面筋性能将小麦粉分为（）粉。
