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酥性或甜酥性面团俗称“热粉”,这种面团制作出的饼干为()。
A、韧性饼干
B、酥性饼干
C、苏打饼干
D、以上都对
发布时间:
2024-11-24 15:16:51
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(
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答案:
B
相关试题
1.
酥性或甜酥性面团俗称“热粉”,这种面团制作出的饼干为()。
2.
中国大学MOOC: 饼干酥性面团具有良好的可塑性、弹性较低,韧性面团具有较强的延伸性和韧性。
3.
生产饼干时,酥性面团一般不经过辊轧,而梳打饼干面团则须经过辊轧。
4.
调制清酥面团应该用()。
5.
清酥面团的三折法,是指面团折叠次数中共为( )。
6.
酥性饼干制作时一般选用哪种油脂为最佳?()
7.
酥性饼干经( )工艺制成,烘烤制成的图形多为( )
8.
混酥类面团的主要特点是外皮酥脆、内里柔软。
9.
曲奇属于什么饼干类型?A.酥性饼干B.韧性饼干C.苏打饼干D.威化饼干
10.
层酥制品层次不清晰的原因有,面团配方比例不当,起酥方法不正确,成形和熟制过程处理不当等。( )
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