中国大学MOOC: 饼干酥性面团具有良好的可塑性、弹性较低，韧性面团具有较强的延伸性和韧性。
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C、 饼干酥性面团具有良好的可塑性、弹性较低，韧性面团具有较强的延伸性和韧性。
发布时间：2025-03-30 14:30:41
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答案：对
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- 1.中国大学MOOC: 饼干酥性面团具有良好的可塑性、弹性较低，韧性面团具有较强的延伸性和韧性。
- 2.酥性或甜酥性面团俗称“热粉”,这种面团制作出的饼干为()。
- 3.饼干生产中，面筋的形成会使面团弹性和强度增大，可塑性降低。
- 4.制作韧性饼干时，宜选用面筋弹性( )，延伸性( )，面筋含量较( )的小麦粉。（ ）
- 5.制作韧性饼干时，宜选用面筋弹性( )，延伸性( )，面筋含量较( )的小麦粉。（ ）
- 6.锻钢具有较高的强度(≥800MPa)和韧性，同时还具有较高的抗热龟裂性、良好的耐磨性和耐热疲劳性，使用寿命长等优点。
- 7.调制清酥面团应该用（）。
- 8.热水面团既有一定的筋力，又有良好的可塑性，适合制作抻面
- 9.在（ ），用手触摸面团顶部感觉非常柔软有弹性，不粘手，面团表面干爽、有光泽、细腻整洁、无粗糙感，用手拉取面团时有良好的弹性和延展性。
- 10.曲奇饼干是含油脂较高的韧性饼干。（ ）
