面筋质具有弹性、延伸性、韧性和（）。
面筋质具有弹性、延伸性、韧性和（）。
发布时间：2025-07-08 00:08:38
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答案：C . C、比延性
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- 2.制作韧性饼干时，宜选用面筋弹性( )，延伸性( )，面筋含量较( )的小麦粉。（ ）
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- 4.玉米面坏不含面筋蛋白质，且具有一定的韧性和延伸性。
- 5.中国大学MOOC: 饼干酥性面团具有良好的可塑性、弹性较低，韧性面团具有较强的延伸性和韧性。
- 6.面团的延伸性越好说明其面筋质越差。
- 7.凝胶强度反映出凝胶糖果类似固体又具有弹性和韧性的特点。
- 8.饼干生产中，面筋的形成会使面团弹性和强度增大，可塑性降低。
- 9.由于它既无韧性、弹性，又无延伸性，因而它不能单独使用
- 10.锻钢具有较高的强度(≥800MPa)和韧性，同时还具有较高的抗热龟裂性、良好的耐磨性和耐热疲劳性，使用寿命长等优点。
