干货原料涨发要求
干货原料涨发要求
发布时间：2025-09-08 13:23:41
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答案：(1)干货原料涨发要使原料恢复其原有的鲜嫩、松软、脆爽的状态 。 干货原料涨发要除去原料的腥膻等异味和杂质。 (3)干货原料涨发要使原料便于切配,从而形成各种形态。 (4)干货原料涨发要方法得当,使原料达到最大出成率。 (5)干货原料涨发要以菜肴质量标准为依据,在色泽、质感、形态上应达到菜肴质量要求。
