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发酵饼干面团通常经两次发酵及多次辊轧夹油酥处理。
A、正确;
B、错误
发布时间:
2025-07-14 21:30:20
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1.
发酵饼干面团通常经两次发酵及多次辊轧夹油酥处理。
2.
生产饼干时,酥性面团一般不经过辊轧,而梳打饼干面团则须经过辊轧。
3.
冷冻面团法生产面包时其面团发酵时间比直接发酵法要长
4.
发酵饼干以酵母为疏松剂制成的具有发酵制品特有香味的饼干。( )
5.
温度对发酵来讲至关重要,面包烘焙师通常会让面团在( )发酵。
6.
水油酥面团需要饧面,干油酥面团也需要饧面
7.
面团在发酵过程中温度会有所升高
8.
中种发酵法生产面包时,中种面团与主面团面粉的使用比例对主面团延续发酵的时间有决定作用。
9.
酵母在面团发酵中的主要作用是什么?
10.
酵母在面团发酵中的主要作用是什么
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