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小麦面粉能做面包,而大麦粉、米粉则不能。
小麦面粉能做面包,而大麦粉、米粉则不能。
发布时间:
2025-06-13 02:48:19
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助理医师
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(
由 快搜搜题库 官方老师解答 )
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答案:
因为小麦面粉中的面筋蛋白与其他成分如淀粉、糖、极性脂类和非极性脂类、可溶性蛋白等一起形成面团的三维网状结构,经与水一起混合、揉捏等处理后,将形成强内聚力和黏弹性糊状物(面团),而大麦粉、米粉则不具备这些小麦面所具有的结构性质。
相关试题
1.
小麦面粉能做面包,而大麦粉、米粉则不能。
2.
()常用于馅料增稠或掺和于面粉中,来降低面粉的筋度。A、大麦粉B、燕麦粉C、米粉D、玉米粉
3.
“面包是最终产品,而面粉是中间产品”这一命题( )。
4.
制作面包应选用()面粉
5.
不同的面粉适合做不同的食品,适于制作饼干的小麦面粉是 ()。( )
6.
面包类烘焙食品制作时采用的面粉是( )。
7.
一种小麦出粉率为85%,要磨13.6吨面粉,需要这样的小麦______吨.
8.
面包厂的资本家购买的用于生产的面粉属于( )
9.
为了避免浪费,可以使用过期的面粉加工成面包。
10.
除了小麦面粉以外,国外某些烘焙产品中还用了( )。
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