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调制面条面团时加入蛋清的目的是?
A、使面条筋道
B、使面条爽滑
C、使面条鲜美
D、使面条易熟
发布时间:
2025-08-02 20:10:28
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(
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答案:
使面条筋道 ■使面条爽滑
相关试题
1.
调制面条面团时加入蛋清的目的是?
2.
下列哪种说法是错误的()。A、面团在调制时,主要是两种面筋蛋白迅速吸水胜润B、油脂具有疏水性,在面团调制过程中,抑制了面筋的生成C、糖在面团调制过程中起反水化作用,可调节面团的胜润度。
3.
热水面团是用80-100℃以上的热水和面粉调制而成的面团( )
4.
水调面团是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团,根据调制面团的(),可分为冷水面团、温水面团、沸水面团、焊面团四种
5.
调制清酥面团应该用()。
6.
为了防止酵母菌生长受到抑制,调制酵母膨松面团时( )。
7.
调制蛋泡糊粉面团,一般不需要醒面。( )
8.
象形胡萝卜面团调制之后需要放冰箱冷冻
9.
采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时,蛋清、蛋黄分别搅拌好后,将过筛的面粉倒在蛋清糊表面拌匀,最后将蛋黄糊放入搅拌均匀。
10.
调制的目的有
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