发酵过程中PH发生改变有何影响?
发酵过程中PH发生改变有何影响?
发布时间：2025-05-10 11:53:34
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答案：
答:1.PH值影响酶的活性。当PH值抑制菌体某些酶的活性时，使菌的新陈代谢受阻。
2.PH值影响微生物细胞膜所带电荷的改变，从而改变细胞膜的透性，影响微生物对营养物质的吸收及代谢物的排泄，因此影响新陈代谢的进行。
3.PH值影响培养基某些成分和中间代谢物的解离，从而影响微生物对这些物质的利用。
4.PH影响代谢方向。PH不同，往往引起菌体代谢过程不同，使代谢产物的质量和比例发生改变。
