冷鲜肉、热鲜肉和冷冻肉在品质上有哪些不同？
冷鲜肉、热鲜肉和冷冻肉在品质上有哪些不同？
发布时间：2025-06-12 11:12:50
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答案：安全性上，冷鲜肉经过两次排酸，生产运输过程中全预冷，微生物的生长受到抑制，食用最安全。热鲜肉由于温度高，有害微生物得不到抑制，易污染，运输、销售环节环境差，极不卫生。从营养性上，冷鲜肉已经成熟，质地柔软有弹性，嫩度提高，肉味变佳，食用时营养吸收最充分。热鲜肉则尚未成熟，营养不利于人体吸收；而冻肉则由于冰晶破坏肉的组织，导致营养流失较多。在口味上，冷鲜肉易烹制，肉汤透明，有特别的肉香；热鲜肉熟了后变紧肉质干硬，肉汤混浊；冻肉则由于营养的流失使肉味变淡。
