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湿面筋含量是()×100%。
A、面筋重量/样品重量
B、样品重量/面团重量
C、面筋重量/面粉重量
D、面筋重量/面团重量
发布时间:
2025-06-15 18:34:58
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(
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答案:
A
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1.
湿面筋含量是()×100%。
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高筋面粉又称强筋面粉,其蛋白质和面筋含量高,湿面筋值在以上
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某面粉的湿面筋含量为22%,属于我国国家标准中的( )。
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5.
制作韧性饼干时,宜选用面筋弹性( ),延伸性( ),面筋含量较( )的小麦粉。( )
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制作韧性饼干时,宜选用面筋弹性( ),延伸性( ),面筋含量较( )的小麦粉。( )
7.
何为面筋?面筋由哪些成分组成?
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