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脆熘的技法操作时,一般原料需要经过拍粉或(
脆熘的技法操作时,一般原料需要经过拍粉或(
发布时间:
2025-06-26 05:59:54
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(
由 快搜搜题库 官方老师解答 )
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答案:
挂糊
相关试题
1.
脆熘的技法操作时,一般原料需要经过拍粉或(
2.
脆熘又称烧熘、焦熘或炸熘。( )
3.
用于清蒸菜肴原料不挂糊、不拍粉,不经过初熟处理
4.
熘制法根据菜肴成品质感的不同,可分为:脆熘(焦熘、炸熘)、滑熘、软熘三种方法。
5.
拍粉可分()、拍粉拖蛋液、拖蛋液再粘上花生等原料。
6.
下列哪个不属于熘的技法?()A.软熘B.炒熘C.滑溜D.炸熘
7.
干性拍粉包括面粉、干淀粉、面包粉、椰丝粉、芝麻等原料。( )
8.
制作素脆鳝时,调味后的香菇条要在油锅开好后再拍粉 ( )
9.
下列不是熘的技法的是()
10.
熘类菜肴一般要两个步骤、三种熘法都要密切配合,协调操作()
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