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炸是把加工成形的原料,经调味或裹上保护层后,放入油锅中,浸没原料,加热至成熟并上色的烹调方法。
A、正确;
B、错误
发布时间:
2025-05-09 17:01:52
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1.
炸是把加工成形的原料,经调味或裹上保护层后,放入油锅中,浸没原料,加热至成熟并上色的烹调方法。
2.
“爆”就是将脆性原料放入中等油量的油锅中,用()高油温快速加热的一种烹调方法。
3.
沸水加工法是将原料直接放入冷水中,加热至沸,再过凉的方法。
4.
冷水加工法是将原料直接放入冷水中加热至沸。
5.
烧是指将原料放入水或汤中,大火加热至沸后,用中火或小火加热成熟入味,再经( )收稠卤汁的加工方法。
6.
食品原料经初步或部分加工后,尚需进一步加工制作的食品或原料被称为()。
7.
清炸是将主料经刀工处理后用调味品拌渍,然后经拍粉或挂糊。投入油锅炸至成熟的一种烹调方法
8.
是将原料经炸制后,再加入液体调味清汁,迅速颠翻成菜的一种烹制法称为()
9.
适宜用干煸方法烹调的原料是( )
10.
将原料放在汤汁水中长时间加热导致成熟的烹调方法叫()A、溜B、烹C、炖D、煮
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