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山东菜的特点是:选料讲究,刀工精细,重视火候,以爆、炒、炸、扒见长,口味上注重突出原料本身的鲜味。( )
A、对
B、错
发布时间:
2025-05-27 21:56:27
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安全工程师
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(
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答案:
对
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1.
山东菜的特点是:选料讲究,刀工精细,重视火候,以爆、炒、炸、扒见长,口味上注重突出原料本身的鲜味。( )
2.
宁波菜鲜咸合一,以爆、炒、烩、炸为主。
3.
【判断题】“钦工肉圆”的选料和做法与狮子头却大相径庭。 钦工肉圆选料讲究,制作精细,配料多样。
4.
江苏菜特点是烹调技法以焖、蒸、烧、炒、煎、炸为主
5.
炸、炒、爆、熘等都属于热菜制作技术。( )
6.
温州菜讲究“二轻一重”,即轻芡、轻油、重刀工
7.
[多选] 炒按原料而定可分为()A . 生炒B . 熟炸C . 软炒D . 干炒
8.
排的技法一般适用于()类的菜肴。A、烩菜B、扒菜C、炸制菜D、煮制菜
9.
日本的农业推广以重视农业教育见长。
10.
( )菜常用辣椒、熏辣制品多,口味偏重辣酸,讲究实惠。
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