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热制冷食菜品一般不带汤汁。
A、正确;
B、错误
发布时间:
2025-03-25 06:57:29
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食品安全员
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(
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正确
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1.
热制冷食菜品一般不带汤汁。
2.
[单选] 流芡适合于下列菜式()A . 爆炒菜B . 浇汁菜C . 兑汁菜D . 汤羹菜
3.
烩菜汤汁醇美而滑利,其风格多为A.汤多菜少B.汤少菜多C.半汤半菜D.无汤有菜
4.
焖菜的汤汁要少,口味要浓
5.
国宴菜品道数标准“四菜一汤”,这说明
6.
制作烤鱼青蛤汁,当鱼做熟后,烤鱼的汤汁一般不用。
7.
卤、酱、热炝、白煮等,都是_冷食菜肴的制作方法。A.醉制B.B。腌制C.冷制D.热制
8.
由于汤汁颜色和澄清程度不同,基础汤汁分为红色汤类、白色汤类和黄色汤类。
9.
酱制法和卤制法大致相同,不同的是,调制酱汤时要加入酱制品调料,如黄酱、甜面酱、番茄酱。酱制菜品时,酱汤要熬得很浓后才将菜品捞出。( )
10.
排的技法一般适用于()类的菜肴。A、烩菜B、扒菜C、炸制菜D、煮制菜
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