淀粉糊化。（6 分）答：当水温至53℃以上时，淀粉的物理性能发生明显变化。淀粉在________下溶胀、分裂形成均匀糊状溶液的特性链淀粉和支链淀粉通过氢键缔合形成结晶胶束区，通过加热提供足够的能量，破坏了结晶胶束区弱的氢键后，颗粒开始水合和吸水膨胀，结晶区消失，大部分直链淀粉溶解到溶液中，溶液粘度增加，淀粉颗粒破裂，双折射消失，这个过程称为淀粉的糊化